Boulanger-Pâtissier - Chocolatier-Glacier

Extra Fondance 99,9 % M.G.

Notre spécialité de beurre unique et exclusive

Astuces Corman

Crème glacée :

Le beurre concentré Extra Fondance se mélange facilement aux autres ingrédients. Ajouter le beurre concentré Extra Fondance aux autres ingrédients préalablement mélangés à partir de 40 °C.
L’homogénéisation n’est pas obligatoire. L’étape de pasteurisation est suffisante pour obtenir une émulsion très fine.

Ganache :

Faire fondre le chocolat à 35 °C et y ajouter le beurre concentré Extra Fondance fondu à 40 °C. Mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu’à obtention d’une émulsion brillante et élastique..

Informations produits

Ingredients

Beurre concentré (lait de vache)

Taux de matière grasse

99,9 % min.

Point de fusion

28 °C

Conservation

12 mois à max. 6 °C

Conditionnement

Carton contenant 4 blocs 2,5 kg

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et de lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie	899 kcal (3696 kJ)
Matières grasses	99,9 g
Dont acides gras saturés	64,6 g
Glucides	0,0 g
Dont sucres	0,0 g
Protéines	0,0 g
Sel	0,0 g

Spécialement adapté à la confection de crème glacée, fourrage chocolat et ganache

Le beurre concentré Extra Fondance est idéal pour la préparation de crème glacée, fourrage chocolat et ganache.

Un résultat final parfait

Une excellente sensation en bouche (pas de sensation de gras).
Des préparations onctueuses et très digestes.
Des saveurs renforcées et fidèles à la recette

Qualité constante

Sa couleur, son goût, sa texture et son point de fusion sont constants toute l’année.

Bas point de fusion

Son point de fusion particulièrement bas (28 °C) garantit une excellente fondance et sensation en bouche.

Neutre en goût et couleur

Grâce à son goût neutre, il permet aux arômes de se développer pleinement dans les produits finis.

Durée de conservation plus longue

Sa concentration en matières grasses augmente sa durée de conservation et limite les risques de contamination bactériologique.

Applications

Crème glacée, fourrage chocolat et ganache.

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