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Corman Artisan

Boulanger-Pâtissier

Beurre Noisette en plaque 82 % M.G

La première plaque de Beurre Noisette

Astuces Corman

Astuces pour votre succès
  • Son extensibilité optimale est obtenue lorsque sa température se situe entre 10 °C et 15 °C. Tempérer le beurre avant utilisation. Sortir du frigo max. 4 h avant utilisation.
  • Les meilleurs résultats sont obtenus avec des pâtes aussi froides que possibles (entre 0 et 4 °C).
 
Astuces à la revente
  • Proposer les produits au beurre noisette à la dégustation. Découper les viennoiseries en petites bouchées et les déposer dans un petit panier sur le comptoir ou près de la caisse à disposition des clients.
  • Le goût et l’aspect que le beurre noisette donne aux viennoiseries permet de les différencier des viennoiseries classiques. Positionner le produit au beurre noisette à côté de sa version classique pour un effet comparatif.
  • Couper un produit fini en deux pour valoriser sa belle coloration brune à l’intérieur et expliquer le beurre noisette aux clients.

Informations produits

Ingredients

Beurre (lait de vache) (96%), poudre de lait écrémé de vache, sucre (1,7%), sel (0,3%)

Taux de matière grasse

82 % min.

Point de fusion

34 °C

Conservation

4 mois à max. 6 °C

Conditionnement

Carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg)

Allergènes

Lait (protéines de lait et lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 740 kcal (3139 kJ)
Matières grasses 82,0 g
Dont acides gras saturés 56,0 g
Glucides 4,1 g
Dont sucres 4,1 g
Protéines 1,7 g
Sel 0,38 g
Goût de beurre unique et différenciant
  • Il apporte aux préparations un goût qui permet à l’artisan de se différencier avec une signature unique aussi bien en termes de goût que d’aspect.
  • Une recette unique, sans additifs ou arômes ajoutés.
 
Prêt à l'emploi et facile d'utilisation
  • Inspiré des techniques de Chefs, ce beurre est confectionnée grâce à un procédé de cuisson maîtrisé afin de rôtir le beurre de façon optimale, sans risquer de le brûler.
  • Il offre aux artisans un gain de temps considérable et une constance de résultats.
  • Il est aussi facile d’emploi qu’une plaque standard et a le même pourcentage de matières grasses (82 %).
 
Régularité
  • Le beurre noisette est délicat à réaliser (risque de brûler sa préparation) et nécessite un certain savoir-faire. Avec la plaque beurre noisette, nous proposons un produit régulier toute l’année.
  • Le goût est constant toute l’année, ce qui n’est pas le cas avec un beurre noisette « maison » qui peut varier en fonction du temps de cuisson.
 
Applications
  • Pâtes feuilletées et pâte feuilletées levées (sucrées et salées)

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