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Cupcakes au Beurre Noisette

Boulanger-Pâtissier - Chocolatier-Glacier - Horeca

Cupcakes au Beurre Noisette

2 x 24 pièces (de 74 g)

Préparation

900 g oeufs
885 g cassonade
90 g Sirop de sucre inversé
320 g Beurre Noisette 98 % M.G
445 g Crème Sélection 35 % M.G.
7 g sel de Maldon
885 g farine
25 g levure chimique
1 g gousses de vanille
  • Battre les œufs avec les sucres.
  • Mélanger la farine et la levure chimique et tamiser. Ajouter le sel.
  • Mélanger la farine tamisée avec les œufs battus.
  • Ajouter la crème légèrement chauffée et mélanger.
  • Ajouter enfin le Beurre Noisette fondu mais refroidi.
  • Répartir dans des moules à cupcakes.
  • Cuire au four à 175 °C jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés.

Décoration des cupcakes

400 g beurre
750 g sucre impalpable
75 g lait
50 g Crème Sélection 35 % M.G.
Some g vanille
+ arômes et colorants selon vos envies

Trois variantes :
  • 200 g de chocolat fondu refroidi
  • ou 260 g de chocolat au lait et 30 g de pâte de praliné
  • ou 300 g de chocolat blanc et 10 g de beurre de cacao

Les Produits Corman de la recette

Crème Sélection 35 % M.G.

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Beurre Noisette 98 % M.G

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Beurre Noisette 98% M.G

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