Boulanger-Pâtissier - Chocolatier-Glacier - Horeca

Le mud style cake au chocolat noir de Corman

2 gâteaux (moule de 21 cm de diamètre)

Huiler les 2 moules avec un spray de cuisson.
Faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre ramolli.
Y incorporer le sucre et ensuite le cacao en poudre et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter la crème chaude en 3 fois et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Éventuellement y ajouter un peu d’extrait de café pour un goût plus prononcé. La vanille peut aussi être ajoutée et ensuite les œufs un par un. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Mélanger et tamiser ensemble la maïzena, la levure chimique, le sel et la farine.
Ajouter ce mélange en plusieurs fois à la pâte. Quand tout est mélangé, fouetter au robot pendant 1 minute. Remuer le tout avec la spatule pour faire remonter le fond de la pâte dans le mélange. Puis fouetter encore 30 secondes.
Répartir dans les 2 moules et cuire à 175 °C pendant 25 à 30 minutes.
Après la cuisson, laisser refroidir un peu les gâteaux avant de les sortir des moules.
Laisser refroidir complètement avant d’incorporer la crème au beurre.
Couper les gâteaux en deux tranches égales.
Fourrer entre chaque tranche avec le mélange de crème au beurre-truffe au chocolat.
Lisser le dessus et les côtés de manière égale et décorer avec une bande de chocolat sur le bord. Éventuellement poser une décoration de Pâques sur le dessus du cake.

Faire chauffer la crème et le glucose jusqu’à ce que celui-ci se dissolve dans la crème (ne pas trop chauffer). Laisser refroidir.
Fouetter le beurre ramolli avec la pâte de sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance molle. S’assurer que le mélange soit bien lisse et aéré.
Ajouter le mélange crème/glucose refroidi (à température ambiante), en formant des rayons, à la pâte au beurre. Donner à celle-ci le temps d’absorber le liquide.
Réchauffer éventuellement pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter le chocolat à température ambiante et enfin le praliné aux noisettes.
Incorporer la crème tout de suite après avoir fouetté parce que c’est à ce moment-là qu’elle a la meilleure texture pour être incorporée facilement. Chauffer un peu si elle s’épaissit trop.
Comme la crème ne contient pas beaucoup de liquide, elle peut être congelée et décongelée au frigo sans problème.

Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Plaque

Crème Sélection 35 % M.G.

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