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Boulanger-Pâtissier - Horeca

BROWNIE

Réalisation

770 g	oeufs
485 g	sucre
770 g	chocolat noir (66 %)
460 g	Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G.
230 g	Beurre Noisette 98 % M.G
80 g	lait
190 g	farine tamisée

Battre le sucre et les œufs jusqu'à obtention d’un ruban aéré.
Entre-temps, faire fondre le chocolat et mélanger avec le beurre ramolli et le lait tiède.
Mélanger la masse de chocolat avec le ruban et faire une pâte lisse.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger à ¾.
Mélanger le mélange de noix hachées sous la masse et continuer à mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse. Verser sur une plaque à bords hauts et bien répartir.
Cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C, puis retirer et laisser refroidir à l'envers sur un essuie-main.
Couper les bords et diviser en 2 plaques égales d’environ 40 x 30 cm.

Le saviez-vous ?

Se conserve au congélateur. Si vous le congeler, retirer 12 heures à l'avance et laisser décongeler. Aussi bon que frais!

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Le saviez-vous ?

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